lunedì 31 dicembre 2018

Rösti di Patate, Chips di Zucca e Perline di Mozzarella

Il 2019 andrà esattamente come sono andati gli altri anni: dipenderà da noi. Da quello che faremo, dalle scelte che prenderemo, da come reagiremo alle disgrazie e da come ci comporteremo dopo una tanto attesa botta di culo. Il 2019 sarà uguale al 2018, al 1997, al 1852 e al 350 a.C. Ognuno di noi si sveglierà al mattino e deciderà se affrontare pienamente la propria giornata, combattendo per realizzare i propri sogni, o se starsene in salotto ad aspettare che qualcosa succeda, che qualcuno lo chiami o che un sogno si realizzi cadendogli addosso dal soffitto, possibilmente senza danneggiare la tivù o sporcare il tappeto, quello buono, davanti la credenza. Il 2019 sarà il risultato di tutte le sveglie che sentiremo, di tutti i sacrifici che faremo e di tutti i sogni che abbiamo tolto dal cassetto e inseguito a perdifiato. Io vi auguro un anno ricco di successi meritati, di battaglie vinte e, perché no, di botte di culo. Quelle sono sempre le benvenute. Cit. Le perle di Pinna

Ho deciso di concludere il 2018 con queste parole proprio perché rispecchiano a pieno i miei pensieri, difatti io detesto il festeggiare l'ultimo giorno dell'anno come se dal primo dell'anno successivo tutto cambiasse, per non parlare delle foto i tuttooooo il 2018 riportate ora sui social #mybest2018 ma perché???? Scusate la polemica. Ma sono dell'idea che si deve sempre trovare il lato positivo delle situazione e ovviamente in questo caso il cenone. Se non avete già deciso il menù questo rosti di patate con chips di zucca e perline di mozzarella è l'antipasto perfetto per la grande festa! Un antipasto vegetariano veloce da preparare (si possono cuocere zucca e patate in anticipo e scaldare  leggermente in forno prima di servire) che stupirà i vostri ospiti!!!

Ingredienti per 2 persone:

Lavare e pelare le patate. Con una grattugia a fori larghi grattugiare le patate. Condire le patate con sale, pepe e un filo di olio. In una teglia ricoperta di carta forno adagiare le patate divise in 8 mucchietti e appiattirle bene con le mani (tutto il rosti deve avere lo stesso spessore ci circa 3-4 mm). Creare una sorta di 8 piccole piadine. Infornare a 180°C per 25 minuti circa


Prendere un pezzo di zucca e con il pelapatate tagliare dieci fettine circa. Riporle su una placca ricoperta di carta forno. Spennellare con l'olio le fettine e salare. Infornare per circa 10 minuti. Comporre il piatto con le frittelle di patate sul fondo, poi le chips di zucca ed in fine le perline di mozzarella e qualche chicco di melograno. Terminare il piatto con un filo di olio evo.


Per il prossimo anno ho in serbo per voi già due post meravigliosi, uno su come tornare in forma dopo le feste (e tutto l'anno) con annesso piano alimentare e l'altro un super giga post dove vi racconto tutta la verità sugli zuccheri e vi lascio la ricetta di un biscotto #sugarfee (veramente senza zucchero, no edulcoranti, sciroppi o quant'altro). Ci vediamo dopo la Befana!!! Anzi seguitemi su Instagram perché in quei giorni sarò a Milano e vi farò vedere tanti posticini carini dove mangiare senza svenarsi!!!!

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domenica 9 dicembre 2018

Biscotti al Farro profumati alla Cannella (senza lattosio)

Benvenuto Dicembre. L'aria profuma già di Natale e ovviamente di biscotti! Questo è il periodo dell'anno che preferisco e adoro concedermi qualche minuto della giornata tutto per me per una dolce coccola con un biscotto e una bevanda calda. Oggi vi offro una tazza di caffè fumante e questi orsetti profumati alla cannella! Chi viene?? 


Come i frollini classici questi biscotti sono super semplici da preparare. La frolla non contiene latte e derivati, quindi perfetta per gli intolleranti, ma anche ottima se decidete di preparare questi biscotti  all'ultimo minuti e non avete in frigorifero latte, burro o yogurt!


Gli ingredienti per questi orsetti (o le forme che preferite) sono:

  • 250 g farina di farro
  • 40 g di zucchero moscovado
  • 40 g di zucchero di canna + q.b. per decorare
  • 2 g circa di cannella
  • 1 pizzico di sale
  • 1 uovo 
  • 50 g  di olio di riso (o vegetale)
  • 2 g di lievito per dolci

Si può trasformare questa frolla in versione vegan sostituendo l 'uovo con circa 50 g di latte di soia. In questo modo saranno perfetti anche per gli intolleranti alle uova. Inoltre potete utilizzare tutto zucchero di canna oppure tutto moscovado per un gusto più caramellato.



Impastare tutti gli ingredienti in una ciotola grande. Oppure potete utilizzare la planetaria con la foglia o il mixer con la lama di plastica per gli impasti. Una volta che la pasta è omogenea coprila con pellicola per alimenti e lasciarla riposare un'oretta. Potete anche farla il giorno prima e conservarla in frigorifero. Stendere la frolla dello spessore di circa 3-4 mm e ritagliare le formine. Foderare una placca con carta forno e posizionare i biscotti. Cospargere con zucchero di canna. Infornare i biscotti (a forno caldo) a 180°C per circa 15 minuti o finché non saranno dorati.


Spero che questi biscottini possano rendere ancor più goloso e profumato il vostro Natale!
Provateli e fatemi sapere!
#cuordiciambella


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lunedì 3 dicembre 2018

Bastoncini di Mozzarella filante (al forno)

Dicembre è arrivato, aria di festa alle porte! Aperitivi e cene improvvisate sono all'ordine del giorno! Questa sera vi voglio offrire uno stuzzichino super goloso: i bastoncini di mozzarella filante! Ma indovinate un po'? Niente olio, niente frittura! Ebbene si, utilizzare il forno al posto della friggitrice è una astuzia perfetta per non ritrovarci a gennaio con qualche buco in più sulla cintura. 


Questi bastoncini di mozzarella sono semplicemente impanati, aromatizzati con del timo e cotti in forno. Vi garantisco che sono eccezionali! Uno tira l'altro! In quanto si prepara? 10 minuti di preparazione e 5 minuti di cottura! Io ho deciso di accompagnarli con una maionese alla quale ho aggiunto un cucchiaio di concentrato di pomodoro e del basilico, così da rimanere nel mood "sapori mediterranei". Ma vi garantisco che anche così semplici sono davvero buonissimi!


Per 4 persone:
  • 2 mozzarelle Valcolatte
  • 15 g di farina 0
  •  uovo
  • 25 g di pangrattato condito con erbe aromatiche a piacere
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.

Tagliare le mozzarelle prima orizzontalmente e poi verticalmente in tre parti. Da ogni mozzarella dobbiamo ricavare sei bastoncini.


Lasciare riposare i bastoncini tra due fogli di carta assorbente per almeno mezz'oretta.
Passare i bastoncini prima nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pangrattato alle erbe aromatiche. Disporre le mozzarella in una teglia di carta forno. Irrorare con un filo di olio. Infornare a 200 °C forno statico. Per circa 5 minuti. 


Per assicurarvi che la mozzarella non fuoriesca dalla panatura raddoppiate le dosi e impanate due volte i bastonici. A me piacciano così rustici, con la mozzarella fondente che scivola oltre la panatura. Mi raccomando, servire subito! Devono necessariamente essere caldi!


Questa ricetta è stata realizzata con la Mozzarella Valcolatte e potete trovarla anche a questo link!
Che dire non mi rimane che auguravi un buona cena e come sempre aspetto le vostre recensioni! 

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sabato 24 novembre 2018

Mini Plumcake al Farro con Pere e Cioccolato

Cosa vuoi fare da grande? I dolci.
Beh inconsciamente vi risponderei proprio così se mi faceste questa domanda (ormai non me la fa più nessuno perché sono già grandicella ahaha). Poi ragionando, il mio percorso di studio/lavoro, mi ha portato a fare un mestiere che mi piace davvero tanto, ma i dolci rimangono comunque la mia più grande passione. Proprio così, non ci rinuncerei mai al mondo! Assieme ai dolci (per lo più leggeri e salutari data la deformazione professionale) mi è nata anche la passione per la fotografia e un pochino alla volta sto migliorando e questo mi da una grandissima soddisfazione. Ma detto questo veniamo alla ricetta!


Questi mini plumcake (o muffin a seconda degli stampi che avete a casa) sono una delizia autunnale perfetta anche per gli intolleranti al lattosio e alle uova perché ne sono completamente privi. Questo li rendi più leggeri, ma ugualmente golosissimi! Credetemi! La farina di farro integrale e lo zucchero moscovado li rendono rustici al punto giusto, il latte di avena e le pere rendono questi dolcetti soffici e umidi. Le gocce di cioccolato... cosa ve lo dico a fare!!!!


Ingredienti per 5 mini plumcake (o 6 muffin):
  • 120 g di farina integrale di farro
  • 50 g di farina tipo 0
  • ½ bustina di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • 60 g di zucchero di canna (per me moscovado)
  • 50 g di olio di semi o di riso
  • 100-110 g di latte di avena non zuccherato
  • 30 g di gocce di cioccolato fondente + q.b per decorare
  • 1 pera grande o 2 piccine


In una ciotola unire la farina integrale, la farina 0, il lievito, un pizzico di sale e lo zucchero di canna. Mescolare per amalgamare gli ingredienti secchi e aggiungere gli ingredienti liquidi ovvero l'olio (per me di riso) e il latte di avena. Lavorare il composto con una spatola fino a quando sarà ben liscio ed omogeneo. In ultimo aggiungere le gocce di cioccolato e lavorare brevemente il composto. Distribuire l'impasto negli stampini per muffin o per mini plumcake (vi consiglio di utilizzare i classici pirottini di carta). Tagliare le pere in piccole fettine e inserirle nella superficie dei dolcetti (come per una classica torta di pere). Fate cuocere in forno statico ben caldo a 180°C per circa 15 minuti per i muffin, circa 18 per i plumcake o almeno fino a quando non risulteranno ben gonfi e dorati. Sfornare e lasciate raffreddare prima di gustare.


Dolcetti semplici e veloci da preparare perfetti per la colazione, la merenda o per una dolce pausa magari accompagnata da un buon caffè. Ovviamente non c'è bisogno di soffermarsi a elogiare l'abbinamento cioccolato e pere... un vero paradiso.



Per questi mini plumcake ho tratto ispirazione dai muffin vegani alle pere della mia omonima, Erika, autrice del blog "La tana del coniglio". Ho solamente modificato qualche ingrediente in base a ciò che avevo in dispensa e aggiunto le gocce di cioccolato. Davvero davvero golosi, ve lo garantisco!!

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domenica 11 novembre 2018

Quando il Castagnaccio diventa Biscotto!

Il castagnaccio è una preparazione povera a base di farina di castagne, priva di lattosio, senza uova e senza glutine! Questo significa è un dolce perfetto per tutte, o quasi, le intolleranze. Io ho deciso di trasformare questa preparazione in comodi biscotti da conservare in un vaso di vetro e sgranocchiare nelle fredde serate d'inverno assieme ad una tisana fumante. Ma la cosa migliore di questi biscotti è che non hanno zuccheri aggiunti, le castagne e le uvette nell'impasto sono naturalmente dolci e non hanno bisogno di altro!


Inoltre la farina di castagne è un alimento molto nutriente (100 g apportano 325 Kcal) ed è perfetta per dare energia a grandi e piccini, ma soprattutto è un ottimo ricostituente per chi fa sport! La farina di castagne è ricca anche di minerali tra cui magnesio, potassio, calcio e ferro.


Gli ingredienti per circa 20 biscotti sono:
  • 200 g di farina di castagne
  • 50 g di uvetta
  • 50 g di pinoli
  • 50 g olio vegetale (per me di riso)
  • 100 g latte di avena
  • 1 pizzico di sale


Il procedimento è davvero super semplice! Basta mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Se l'impasto risulta leggermente appiccicoso aggiungere un cucchiaio di farina. A questo punto formare due piccoli panetti larghi circa 5-6 cm e alti 2. Disporre i panetti su di una placca rivestita di carta forno e infornate a 170° CDopo 25 minuti sfornate, abbassate il forno a 160° C e fate riposare 10 minuti fuori dal forno. Trascorso questo tempo, con un coltello a lama liscia molto affilato, tagliare il panetto in circa 10 biscotti l'uno. Ogni biscotto deve avere una larghezza di circa 1- 1,5 cm e infornate di nuovo per 10 minuti.


Spero che questi biscotti vi possano piacere. In casa mia sono andati a ruba!! Fatemi sapere!


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domenica 4 novembre 2018

Biscotti Vegan Cioccolato e Nocciole

Eccomi di nuovo qua. Oggi vi voglio raccontare di una ricetta nata quasi quattro anni fa con l'intento di creare un biscotto sano, leggero, ma goloso. Fu una tra le prima ricette che pubblicai sul blog. Ieri pomeriggio, dopo tanto tempo, ho rifatto questi biscotti e ho scattato qualche nuova foto. Così ho deciso di proporre nuovamente la ricetta per chi di voi mi segue da poco e magari non ha ancora spulciato tra le pagine del blog. Questi biscotti rustici nocciole e cioccolato sono perfetti per chi è intollerante a latticini e uova o per chi, semplicemente, vuole qualcosa di dolce, ma allo stesso tempo non troppo pesante o per chi segue uno stile di vita vegano.


Anche se non sono vegana, né ho delle intolleranze, devo dire che questi biscotti così cioccolatosi e con la nota croccante delle nocciole, mi hanno davvero conquistata! Fantastici da inzuppare in una fumante tazza di latte (di qualsiasi tipo voi vogliate) o da sgranocchiare con un buon caffè. Ma non mi voglio perdere in chiacchiere, quindi veniamo alla ricetta!!

Gli ingredienti per circa 30-35 biscotti sono:

  • 250 g farina 1
  • 50 g fiocchi d'avena macinati (o farina di avena)
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • 150 g di zucchero moscovado (o di canna)
  • 100 ml di olio di semi
  • 100 ml di latte di avena leggermente scaldato (o latte vaccino se non volete la versione vegana)
  • 50 g di cioccolato fondente (tritato finemente)
  • 50 g di di nocciole (tritate finemente)


Innanzi tutto accendere il forno a 180°C. Poi, in una ciotola capiente unire la farina ed il lievito (sarebbe meglio se setacciati), aggiungere la farina d'avena, il pizzico di sale e mescolare il tutto. A parte in una tazza capiente sciogliere lo zucchero nel latte tiepido e una volta che si è sciolto aggiungere l'olio. In ultimo unire gli ingredienti liquidi assieme a quelli solidi e mescolare inizialmente con un cucchiaio, poi impastare con le mani. A questo punto incorporare la granella di nocciole ed il cioccolato tritato continuando ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Se il composto vi sembra troppo morbido aggiungere qualche cucchiaio di farina.


Fare dei filoncini con l'impasto, di circa 2 cm di diametro. Da questi ultimi tagliare dei biscotti lunghi circa 3 cm. Ed ecco che sono pronti per essere infornati. Sistemare i biscotti in una teglia ricoperta di carta forno e cuocere per circa 12-15 minuti a 180°C.



Provateli e fatemi sapere se vi sono piaciuti!!!


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giovedì 25 ottobre 2018

Crostata con Ricotta, Fichi e More... prima che finisca l'autunno!

L'autunno è una stagione meravigliosa. Colori caldi, aria fresca, il cambio degli armadi. La copertina sul divano, le serie TV che riprendono con le nuove stagioni. E cosa, se non i fichi, rappresentano al meglio questa stagione. Così ho deciso di creare una frolla senza uova né burro, con un ripieno cremoso, ma altrettanto leggero di ricotta. Ed infine loro... i fichi, accompagnati dalle more coltivate dal mio papà quest'estate e conservate in freezer per le occasioni speciali.



Ingredienti per la frolla:

  • 100 g farina tipo 0 (o farina di riso per la versione senza glutine)
  • 50 g farina di grano saraceno
  • 100 g farina di mandorle
  • un abbondante pizzico di sale di Cervia
  • un cucchiaino di lievito per dolci
  • 55 g di zucchero di canna
  • 55 g di acqua
  • 60 g di olio di riso o olio di semi

Per il ripieno:
  • 1 confezione di RiCcotta Valcolatte da 250 g
  • 2 tuorli
  • 75 g di miele
  • 6 fichi piccoli
  • una manciata di more (circa 100 g)

Per la frolla impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno fino ad ottenere uno spessore di 4-5 mm. Togliere il foglio di carta superiore, posizionare sulla frolla la tortiera del diametro di 20 cm. Ritagliare la frolla lasciando un bordo di 2 cm dalla tortiera (deve essere un cerchio più grande della tortiera stessa). Con il foglio di carta forno sollevare la frolla e adagiarla all'interno della tortiera (assieme alla carta forno). Far aderire bene l'impasto alle pareti. Mettere la tortiera in frigorifero.


Con questi ingredienti ho scelto una tortiera più piccola come dimensioni rispetto a quella classica (di 24-26 cm) per avere uno strato più spesso di crema di ricotta. Nulla vieta di utilizzare una tortiera classica e ottenere uno strato minore di ricotta oppure potete aumentare di un terzo sia la farcia che la frutta. Ma a proposito di frolla, come potete vedere è una frolla "povera" senza uova e senza burro. Perchè? Ho fatto questa scelta perché a differenza della crostata classica qui il ripieno è ricco e quindi ho deciso di alleggerire la la base. Nessuno vi vieta di utilizzare una frolla classica, come questa ad esempio. Per quanto riguarda le farine, se non vi piace potete sostituire il grano saraceno con tutta farina 0 o di riso, ma vi garantisco che è un abbinamento perfetto con more e fichi.


Nel frattempo preparare la crema mescolando con una frusta, la ricotta, i tuorli ed il miele. 
Vi svelo un segreto... se non avete voglia di impazzire o avete fretta questa crema di ricotta è perfetta per golosi bicchierini che si possono arricchire con frutta di stagione o perché no con scaglie di cioccolato. Adagiate la crema nella frolla, decorare con la frutta (Io ho scelto fichi e more, ma via libera alla fantasia). Infornare a forno caldo a statico a 180°C per 45 minuti. Questa torta è davvero davvero golosa sono convinta che vi piacerà.


Trovate questa ricetta anche tra la raccolta del Caseificio Valcolatte!

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martedì 23 ottobre 2018

Ciambella Marmorizzata Zucca & Cacao

Ogni anno, a inizio ottobre, penso a quale ricetta potrei preparare per darvi qualche idea per un menù "mostruoso" di Halloween, ma poi mi ritrovo al 31 che non sono riuscita anticipatamente e pubblicare nulla. E anche quest'anno è andata così... se non fosse per questa ciambella alla zucca perfetta per la colazione di ogni mattina autunnale (e ovviamente anche per il 31 ottobre :-)).


Soffice, umida e aromatica, di quelle ciambelle perfette da tagliare a fette spesse e inzuppare in una tazza di tè fumante. Che dite? Vi ho fatto venir voglia di accendere il forno?

Per una teglia di 20/22 cm:

  • 100 g di farina tipo 0
  • 100 g di farina integrale
  • 100 g di zucchero integrale
  • 50 g di olio di semi o di riso
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 300 g di polpa di zucca cotta*
  • 1 yogurt interno al naturale
  • 2 uova
  • un pizzico di sale
  • spezie q.b. (cannella, zenzero, ecc.) (facoltativo)


In una ciotola ampia mettere le uova, l'olio, lo zucchero, lo yogurt e la polpa di zucca. Con un minipimer frullare il tutto fino a creare un composto omogeneo e spumoso. Aggiungere le farine, il lievito, il pizzico di sale ed il lievito. Con una spatola incorporare le polveri. Ricoprire la teglia con carta forno bagnata e strizzata in modo da farla aderire bene. 


Versare i 2/3 del composto nella tortiera. Nel restante impasto aggiungere 3 cucchiai di cacao. Aggiungere l'impasto al cacao a cucchiaiate sull'impasto neutro. Prendere una forchetta e muoverla all'interno dell'impasto per creare l'effetto marmorizzato. Infornare la torta in forno caldo a 180°C per 40-45 minuti circa. Fare sempre la prova stecchino.


*Io vi consiglio di cuocere la zucca in forno ricoperta completamente di carta stagnola. Fate un bel pacchettino con la zucca pulita e tagliata a cubotti. Cuocere a 200°C per circa 30-40 minuti o finché la zucca non sarà morbida. In questo modo la zucca manterrà tutto il suo sapore e non sarà acquosa. Quella che vi avanza potete servirla come contorno condita con sale e olio extravergine di oliva.


Happy Halloween!

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domenica 21 ottobre 2018

Polpettine di Legumi facili e veloci, perfette per il #meatfreemonday!

Dato che domani è lunedì queste polpettine ai legumi cadono alla perfezione per il "meat free monday"ovvero il lunedì senza carne. Questa iniziativa di dedicare un giorno della settimana alla cucina senza carne è nata in America. Fu proprio una "campagna per la salute" promossa dal governo e appoggiata da Paul McCartney che istituì il sito www.meatfreemondays.com.

Non entrerò nel discorso carne si o carne no. Etica, ideologia o quant'altro non mi interessa. Io mangio carne, ma cerco di limitarne il consumo. Questo perché nelle linee guida per prevenire alcune patologie quali tumori o malattie cardiovascolare gli studi scientifici sono d'accordo nel dire che limitare le carni rosse e soprattutto quelle processate (ovvero insaccati come salame, mortadella, salsiccia ecc..) può essere davvero utile alla salute. E allora perché non partire da una iniziativa carina come il "lunedì senza carne"!?


Difatti anche il World Cancer Research consiglia di limitare il consumo di carte rossa a non più di tre porzioni a settimana, equivalenti a circa 350-500 grammi di carne cotta e di evitare la carne processata. Ma veniamo alla ricetta. Queste polpettine cotte in forno sono facili, veloci e perfette per consumare legumi come cannellini, borlotti o ceci (anche utilizzando quelli in scatola di buona marca). Sono perfette anche per il take away, quindi via libera ai pranzi in ufficio o in università #meatfree. Inoltre sono anche senza glutine quindi perfette per chi è celiaco.



Per 4 - 6 persone (24 pezzi):

  • 700 g di legumi cotti a scelta tra cannellini, borlotti, ceci
  • 1 cucchiaio e 1/2 di curry
  • 2 cucchiai di olio evo
  • sale e pepe q.b.
  • erba cipollina tritata (circa 20 fili)
  • 100 g farina di mais
  • mix bio di semi oleosi (Melandri Gaudenzio)

Le polpette hanno una consistenza morbida e compatta, se le volete rendere più soffici potete sostituire 200 g di legumi con lo stesso peso patata lessata. In un mixer da cucina con lama unire tutti gli ingredienti tranne la farina di mais ed i semi oleosi. Frullare fino a creare una crema compatta e assaggiare per poter regolare di sale e pepe. Aggiustare la consistenza con la farina di mais aggiungendone un po' alla volta. Si deve ottenere un composto non troppo duro, ma facilmente lavorabile. Creare 24 palline e impanarle con i semi oleosi. Infornare a 180°C per una ventina di minuti circa.


Che dire, spero che questa idea vi piaccia. Fatemi sapere se provate la ricetta! Aspetto la vostra opinione!!


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lunedì 15 ottobre 2018

Flan di Ricotta con Pere e Cioccolato

Eccomi qua con una nuova ricetta super super super golosa!! Ma indovinate un po'... questo dolce è anche amico della dieta! Difatti questo flan di ricotta è un dolce proteico e a basso impatto glicemico. Questo lo rende perfetto per una colazione saziante, che non alza la glicemia, ma che soddisfa le papille gustative (ovviamente può essere servito anche come dessert). Devo dire che con l'abbinamento pera e cioccolato si vince sempre, ma questo flan nato per caso è stata una vera sorpresa!


Perché questo dolce è adatto anche a chi la glicemia alta? Perché ricco di proteine che hanno indice glicemico zero e inoltre è dolcificato con lo xilitolo. Non lo conoscete? Per saperne un po' di più vi  invito a leggere questo post --> clicca qui.


Ma veniamo alla ricetta, per 4/6 porzioni (e una tortiera di 20-22 cm):

  • 500 g di ricotta fresca e soda
  • 4 uova
  • 10 g di cacao
  • 65 g di xilitolo
  • un pizzico di sale di Cervia (facoltativo)
  • 25 g di cioccolato fondente al 75%
  • 1 pera grande o due piccole

In una ciotola capiente versare la ricotta, le uova, il cacao, il pizzico di sale e lo xilitolo. Prendere un minipimer e frullare il tutto fino a creare una crema omogenea. Aggiungere i 3/4 di cioccolato tritato nell'impasto. Versare il composto in una piccola tortiera del diametro di 20-22 cm ricoperta di carta forno. Decorare con il cioccolato rimasto e fettine di pera. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Se fate delle mono porzioni saranno sufficienti 20 minuti di cottura.



Ora mi direte, si bello, buono facile, ma lo xilitolo dove lo acquisto? Beh se siete nei pressi di Forlì-Cesena lo trovate nel bio market Matteini a Forlimpopoli (la città di Pellegrino Artusi) e con un prezzo decisamente migliore rispetto alla vendita on-line o altri negozi specializzati.


Vi consiglio di lasciare raffreddare il flan ben bene prima di tagliarlo a fette e se lo lasciate una notte in frigorifero risulterà ancora più compatto. Se ve lo state chiedendo la consistenza è quella di una cheesecake al forno senza base di biscotto. Si conserva in frigorifero per un paio di giorni, ma vi garantisco che non avrete questo problema. Che ve ne pare? Se cercate qualche info in più sul modo degli zuccheri vi consiglio di leggere questo articolo qui, mentre per la serie dolci a basso impatto glicemico vi consiglio anche la ricetta di questa crostata.

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lunedì 1 ottobre 2018

La Colazione buona per il Cuore!

Da tempo sono una grande sostenitrice del cibo come forma di prevenzione. Abbiamo a disposizione tantissimi nutriente super benefici per l'organismo, perché allora non sfruttarli? Ovviamente non basta consumare gli alimenti "buoni" una volta a settima e siamo a posto, per ottenere un beneficio il consumo deve essere pressoché quotidiano. Di un integratore consumate l'intera confezione non solo una capsula no? Quello che vi propongo in questo post è una colazione golosa ma davvero salutare per il nostro cuore. Un porridge con semi di lino e chia, noci e miele.


Secondo studi recenti i semi di lino (assunti macinati al momento) riducono il colesterolo totale e LDL (ovvero quello cattivo) del 5-15% e dei trigliceridi del 36%. Grazie all'acido alfa linoleico (che fa parte della famiglia degli omega-3) i semi di lino consumati regolarmente aumentano il colesterolo buono (HDL) promuovendo la prevenzione delle malattie cardiovascolari. Inoltre migliorano la stipsi. Molto simili sono le proprietà della chia.


Ormai è noto invece che 3-4 noci al giorno possono abbassare significativamente i fattori di rischio cardiovascolari e l'incidenza d'infarto nelle persone sane. Anche esse contengono omega-3. Secondo alcuni studi le noci eserciterebbero una azione benefica anche sul controllo del peso (grazie al potere saziante delle molte fibre). 


Mentre l'avena contiene beta glucani, polisaccardi che raggiungono inalterati l'intestino e fungono da chelanti intrappolando parte del glucosio e del colesterolo dietetico riducendone l'assorbimento e facilitandone l'eliminazione. 


Ma veniamo alla nostra colazione, in un pentolino mettere:

  • 30 g di avena 
  • 130 g latte di mandorle
  • 5 g di semi di chia 
  • 5 g di lino leggermente tritati
  • 15 g di miele (o altro dolcificante a piacere)

cuocere il tutto a fuoco basso per circa 3-5 minuti o fino a che il composto non si sarà addensato. Facile no? Ma soprattutto veloce!!! I semi li potete acquistare direttamente dal sito Melandri Gaudenzio.

A questo punto avete due due possibilità:

1) mangiarlo caldo con l'aggiunta di un bel cucchiaio di skyr o yogurt greco o yogurt vegetale e due noci tritate grossolanamente (opzione che consiglio per l'inverno).

2) aspettare che il composto di avena si raffreddi e comporre un bicchierino a strati alternando il porridge con lo yogurt, guarnire con le noci come nelle foto (opzione che si può preparare la sera prima consigliato per l'estate o per chi ha fretta e/o si porta la colazione al lavoro).




Ma per chiudere in bellezza ecco gli 11 consigli per ridurre gli eventi cardiovascolari del Dott. Balestra, noto cardiologo di Forlì.
  1. Se fumate…smettete!
  2. Se siete in sovrappeso calate di peso. Se non ci riuscite da soli, fatevi aiutare. Se siete obesi ricordatevi di calare lentamente (3-4 kg /anno), altrimenti non manterrete il risultato nel tempo.
  3. Se avete la pressione alta o nella vostra famiglia vi sono casi di ipertensione, riducete l’assunzione di sale a meno di 5 g/giorno (1 cucchiaino in tutto al dì, equivalente a 2 grammi di sodio) o di cibi ricchi di sale (in scatola, conservati, stagionati e attenzione alle etichette). Accurati controlli della pressione sono essenziali.
  4. Assumete almeno 5 porzioni di verdura / frutta al giorno. Un po di cioccolata fondente (> 70%) o di frutta secca non salata, come pistacchi, mandorle, noci.
  5. Mangiate pesce 1 volta alla settimana, meglio quello non di allevamento, come pesce azzurro, polipo, calamaro e seppia.
  6. Fate esercizio fisico, almeno 30 minuti al dì o 60 minuti 3 volte alla settimana. Se siete sedentari fate prima una prova da sforzo!
  7. Accurata igiene orale (fatevi insegnare dal vostro dentista) e siate metodici.
  8. Anche l’igiene mentale fa bene: la riduzione dello stress, l’attenuazione dei conflitti, brevi momenti regolari di stacco dallo stress quotidiano sono molto utili.
  9. Non mangiate troppe proteine animali, massimo una volta al giorno (carne o formaggio o uova o pesce). Ricordate che esistono proteine buone come quelle vegetali, contenute nei cereali integrali e nei legumi.
  10. Assumete pochi grassi, prevalentemente vegetali (bene olio extra vergine di oliva a crudo) e cibi integrali (pane, riso, farro, orzo, kamut). Evitate le bibite dolci. Attenzione ai succhi di frutta zuccherati. 
  11. Assumete prodotti freschi di latteria a basso contenuto di grassi (ricotta, squacquerone, mozzarella, casatella). Si all'uso moderato e quotidiano del parmigiano o del grana (10-15 grammi al dì). 

Spero che questo post vi sia stato utile.

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domenica 23 settembre 2018

Zuccherini Romagnoli

Le domeniche d'autunno sono tra le mie preferite, il sole ancora alto, le temperature miti e la voglia di coccolarsi tra forno e fornelli. Oggi vi racconto di una ricetta tipica della Romagna, gli zuccherini. Avete presente quei biscotti semplici, profumati che si trovano al forno? Proprio quelli! Dolci, friabili e croccanti con quell'intenso aroma di vaniglia che non potrete più farne a meno!! La prima volta che misi la ricetta sul blog era il lontano maggio del 2015 e in una domenica spensierata con la voglia di mettere le mani in pasta ho deciso di proporveli nuovamente


Ogni famiglia probabilmente ha la sua ricetta, questa me l'ha data la mia insegnante di cucina Giorgia Lagosti esperta di gastronomia del nostro territorio ed è diventata la nostra ricetta di famiglia.


Gli ingredienti per circa 40 biscotti sono:
  • 500 g farina 0
  • 300 g zucchero
  • 3 uova
  • 100 g burro
  • 1 cucchiaio di strutto (facoltativo)
  • semi di una bacca di vaniglia e/o scorza grattugiata di un limone
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • zuccherini colorati per decorare (facoltativo)


Il procedimento è semplice e velocissimo. Riunire tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare fino ad ottenere un composto perfettamente omogeneo (o tutto dentro la planetaria o il mixer). Stendere l'impasto fino ad ottenere uno spessore di 2-3 mm e tagliarlo con le forme desiderate. Cospargere la superficie dei biscotti con zucchero di canna o codette colorate prima di infornare, ma sono buonissimi anche semplici! Cuocere a 180°C per circa 15 minuti o finché non saranno belli dorati!!



Fantastici per la colazione, la merenda, il tè con le amiche o anche per fare un dolce regalo! Se chiusi bene in un contenitore di latta/vetro o ben sigillati in un sacchetto si manterranno per qualche settimana! 

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