Le domeniche d'autunno sono tra le mie preferite, il sole ancora alto, le temperature miti e la voglia di coccolarsi tra forno e fornelli. Oggi vi racconto di una ricetta tipica della Romagna, gli zuccherini. Avete presente quei biscotti semplici, profumati che si trovano al forno? Proprio quelli! Dolci, friabili e croccanti con quell'intenso aroma di vaniglia che non potrete più farne a meno!! La prima volta che misi la ricetta sul blog era il lontano maggio del 2015 e in una domenica spensierata con la voglia di mettere le mani in pasta ho deciso di proporveli nuovamente. 

Gli ingredienti per circa 40 biscotti sono:

Chi mi segue da un po' sa che la mia sfida personale è quella di trasformare ogni tipo di dolce in una preparazione super salutare. Questo perché io non potrei letteralmente vivere senza dolci! Ci sono momenti in cui mi diletto sui classici, ma ovviamente per una questione di salute i dolci ricchi di zuccheri, burro e quant'altro non posso concedermeli sempre. Da qui nasce la mia continua sperimentazione per creare torte, muffin, ecc. 100% salutari. Come si fa a fare questo? Semplicemente utilizzando ingredienti sani come farine integrali, grassi buoni, frutta e proteine nobili come yogurt, skyr, uova o proteine vegetali. 

Ma questa volta mi sono lasciata perdere dalla sfida del #sugarfree ovvero NO ZUCCHERO. Purtroppo sempre più studi scientifici mettono in risalto le problematiche di salute legate all'eccessivo consumo di zucchero semplice (ovvero quello che ci alza la glicemia che ci porta poi al diabete e dalla quale ne conseguono problemi di circolazione, cardiovascolari, ecc.). Questo non significa che sia un veleno e che basta ingerire una fetta di torta della nonna per essere vicino alla morte! Semplicemente bisogna cercare di diminuire la quantità di zucchero che assumiamo quotidianamente fino quasi ad annullarla e ovviamente concedersi qualche dolce sgarro saltuariamente. Ma come si fa ad interrompere la dipendenza da zucchero (è già è una vera e propria dipendenza come il fumo e l'alcool)? In modo graduale, diminuendo sempre un po' di più i quantitativi che si assumono quotidianamente, lasciando al palato il tempo di abituarsi ai nuovi sapori. Ad esempio si può iniziare dimezzando lo zucchero che si mette nel caffè o quello dei dolci!

Difatti per chi non è abituato a mangiare dolci "poco zuccherini" consiglio di aggiungere all'impasto almeno 50 g di zucchero integrale o sciroppo d'acero. Per chi invece è già abituato a sfruttare la dolcezza di frutta e spezie senza addizionarne altro allora questa ricetta è perfetta. Non vi preoccupate se non riuscite subito ad eliminare tutto lo zucchero... un po' alla volta!

Per prima cosa mettere le uvette in ammollo in acqua calda.

In una ciotola unire le farine, il lievito e la cannella (ed eventualmente lo zucchero di canna, se invece volte utilizzare lo sciroppo d'acero dovete unirlo ai liquidi e aggiungere un paio di cucchiai di farina alle polveri). In un'altra ciotola sbattere leggermente le uova con l'acqua di ammollo delle uvette. Unire i liquidi alle polveri e alle uvette bene strizzate. A questo punto foderare lo stampo di carta forno e versare il composto. Adagiare le pere a fettine ben vicine tra loro all'interno dell'impasto. Spolverare con un cucchiaio di zucchero di canna (servirà per colorire la superficie della torta). Cuocere la torta a 175°C a forno statico per 30-35 minuti. In ogni caso dopo 30 minuti fare la priva stecchino. Essendoci la frutta fresca vi ricordo che la torta si mantiene al massimo per un paio di giorni.

Sfruttando la naturale dolcezza di pere, uvette, cannella e mandorle si possono ottenere dolci meravigliosi e soprattutto davvero salutari. E se non lo avete notato gli unici grassi presenti nella torta sono quelli naturalmente presenti nella farina di mandorle e nel tuorlo d'uovo. Spero vi vada di provarla. Aspetto le vostre opinioni!!!

per la farcitura:

• 8-10 fichi maturi
• 15 mandorle

Impastare assieme tutti gli ingredienti per la frolla e lasciarla riposare una mezz'oretta coperta con pellicola per alimenti. Su un foglio di carta forno schiacciare con le mani la frolla fino a creare una sorta di piadina. Ricoprire con un secondo foglio di carta forno e con il matterello stendere la pasta fino ad ottenere uno spessore di 4-5 mm. Il bello delle galette è che sono rustiche e non importa che i bordi siano regolari.

Partendo dal centro disporre i fichi privati del picciolo e tagliati in 4 parti. Ripiegare i bordi della frolla sui fichi. Disporre le mandorle in modo casuale tra i fichi. Trasportare direttamente con la carta forno la galette su di una placca da forno. Cuocere a 180°C forno statico per circa 25-30 minuti.

Il mio consiglio è quello di servire la galette per colazione accompagnata da yogurt o come dessert leggermente intiepidita servita con del gelato alla vaniglia. Ovviamente per rimanere nell'ambito vegan scegliete yogurt e gelato di origine vegetale. Credetemi una vera bomba! La crostata va consumata subito o al massimo in un paio di giorni, essendoci la frutta fresca non si mantiene a lungo e la frolla tende ad ammorbidire. Provatela e fatemi sapere se vi è piaciuta!!!