• 4 fette di pane toscano (per me integrale)
• un mazzetto di cavolo nero
• 250 g di cannellini già cotti
• olio extravergine d'oliva nuovo 
• sale di Cervia
• pepe macinato al momento

Bruschettate le fette di pane sotto il grill del forno, e se vi piace, strofinate generosamente ognuna con uno spicchio d’aglio sbucciato. Componete poi un primo strato con un filo di olio evo, il cavolo nero saltato, i cannellini precedentemente conditi sempre con l'olio nuovo (se avete tempo potete insaporirli in padella con uno spicchio di aglio e del rosmarino) e completare con un filo d’olio a crudo. Servite i crostini ben caldi con una macinata di pepe fresco.

In sunto ci sono due tipi di carboidrati:

• semplici (come lo zucchero da cucina (detto saccariosio), il miele, ecc...) che vengono assimilati immediatamente dall'organismo (e questo causa un rapido aumento della glicemia).
• complessi (cereali, pane, pasta, ecc...) che l'organismo deve scomporre in semplici per poterli utilizzare come fonte di energia, e se integrali, quindi ricchi di fibre, l'energia verrà spesa poco alla volta e non ci sarà il picco glicemico.

Ingredienti per una tortiera del diametro di 24 cm,

per la brisèe:

• 200 g farina semi integrale di farro (oppure 100g farina integrale e 100 g tipo 0)
• 60 g olio evo
• 70 g acqua fredda
• 4 g di sale

Impastare il tutto e lasciar riposare la pasta, avvolta in pellicola per alimenti, in frigorifero.

Nel frattempo preparare il ripieno con:

• 500 g di ricotta Valcolatte
• 600 g di spinaci freschi (o biete o qualsiasi erbetta di campo... anche l'ortica quando di stagione)
• 2 uova intere (per me 2 albumi per renderla ancora più leggera)
• mezzo cucchiaino di sale di Cervia
• 50 g di parmigiano grattugiato o 20 g pecorino

• 150 g di farina di riso integrale
• 55 g zucchero di canna 
• 1 uovo
• 30 g di pistacchi triturati in modo fine (per me Manuzzi)
• un pizzico di sale
• 1/2 cucchiaino raso di lievito per dolci
• 60 g di burro
• i semi di mezza bacca di vaniglia

Partiamo con il procedimento. Amalgamare il burro morbido (lasciatelo fuori dal frigorifero la sera prima) con lo zucchero. Aggiungere poi l'uovo. Infine quando il composto sarà omogeneo (potete aiutarvi con delle fruste elettriche) inserire anche la farina, il lievito, il pizzico di sale e i pistacchi.


Lasciate riposare la frolla in frigorifero per almeno 12 ore (il segreto sta nel farla il giorno prima). Stendere la frolla (nel caso risultasse appiccicosa aiutatevi cospargendo il panetto con della farina di riso) dello spessore desiderato (vedi sopra). Cuocere a 180°C per 10-15 minuti a secondo dello spessore (sentirete quando sono pronti prima di tutto dal profumo che invaderà casa e poi dal colore leggermente ambrato che assumeranno). Io personalmente li preferisco sottili e croccanti!

Autunno quanto mi piaci!!! Non so voi, ma io in questo periodo vivrei di zucca mantovana e castagne!!! Proprio per questo oggi vi offro un dolce cucchiaio di Montebianco (l'ispirazione per questa ricetta viene dalla bravissima tavolartegusto). Semplice negli ingredienti (solo castagne, latte e miele) e ricchissimo di gusto. Un insieme di profumi e sapori che sanno d'autunno. Ogni cucchiaiata vi farà sentire in paradiso. L'unica noia (lo premetto) è sbucciare le castagne, quindi partite facendone una dose ragionevole (non è un dolce da fare in grandi quantità se no finireste per odiarlo ahahah). Però credetemi anche quel briciolo d'impazzimento sarà ripagato quando affonderete il cucchiaio nella fondente crema di castagne!!!


Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di castagne di ottima qualità lessate e senza buccia (circa 500g da fresche con la buccia)
• 100 g di miele d'acacia 
• 300 g di latte fresco intero 
• 1 pizzico di sale
• 150 ml di panna liquida fresca 
• scaglie di cioccolato fondente per decorare 

• 500 g di zucca pulita
• 1 cipolla grande o 4 scalogni
• 1 patata grande
• acqua calda q.b.
• sale 
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 
• pistacchi (o altra frutta secca) q.b.
• 200 g di robiola di capra (o altro formaggio cremoso)

Ma basta smancerie... torniamo alla ricetta! Una base di biscotti secchi e pochissimo burro con una golosa crema senza grassi e con tante proteine! Per una colazione leggera, ma completa e con un indice glicemico che non sfiora le stelle come invece accade con le classiche cheesecake!!


Gli ingredienti per una tortiera del diametro di 18 cm:

per la base

• 100 g di biscotti secchi (anche senza glutine se ne avete la necessità)
• 50 g di burro fuso o burro di cocco

Per prima cosa mette in ammollo la gelatina in acqua fredda. Sbriciola poi i biscotti (io li chiudo in un sacchetto e poi li prendo delicatamente a pugni -ahahaha è un ottimo anti stress-), unisci il burro fuso e crea un composto omogeneo. Io ho utilizzato una tortiera a cerniera e ho rivestito il fondo di pellicola per alimenti. Versa i biscotti sul fondo e schiaccia bene con il dorso di un cucchiaio. Metti in frigorifero.


Nel frattempo prepara la crema unendo i formaggi con il miele e lo zucchero a velo aiutandoti con una frusta per evitare grumi. Scalda il latte e quando è bollente scioglici la gelatina precedentemente strizzata dall'acqua in eccesso. Aggiungi il composto di gelatina alla crema e mescola bene! Versa la crema nello stampo e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 6-12 ore. Una volta pronta decora torta con mirtilli, lamponi e foglie di menta. Si mantiene in frigorifero per 4-5 giorni se ben sigillata.


Che dire... io l'adoro! Fresca, cremosa, ma senza sensi di colpa!!! Provatela e fatemi sapere!!! Mandatemi le vostre foto su Instagram e Facebook con l'hastag #cuordiciambella !!! Felice estateee!