•  220 g di farina 0
• 10 g di lievito in polvere
• 3 uova grandi
• 180 g di zucchero semolato
• 80 ml di succo di limone
• la scorza di un limone piccolo
• 180 ml di olio (evo, di semi, di riso, ecc...)
• 1 cucchiaio di semi di papavero
• 1 pizzico di sale

In una terrina battere le uova con lo zucchero con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. In una ciotola a parte emulsionare l'olio con il succo di limone. Aggiungere il composto di olio e limone alle uova e poi la farina setacciata con il lievito.

Infine completare con i semi di papavero, la scorza di limone e il pizzico di sale. Trasferire il composto in 12 stampi per  muffin e cuocere a forno caldo per circa 15 minuti a 180°C. Fare la prova stecchino per assicurarsi che siano cotti.

Il mio consiglio: se volete fare una torta invece che le monoporzioni potete usare uno stampo da plumcake e prolungare la cottura fino a 40 minuti. Io invece ho deciso di fare dei mini muffin, ideali per un buffet!

Ingredienti per circa 5 vasi di media grandezza:

• 2 Kg di Pere Williams pulite e tagliate a tocchetti
• 600 g di zucchero
• 1 limone tagliato a metà
• 1 cucchiaino di cannella

In una pentola larga e con fondo spesso (è fondamentale per questo tipo di preparazioni) versare i cubetti di pera, lo zucchero e le due metà intere del limone. Porre sul fuoco e il gioco è fatto!!! Mescolare di tanto in tanto per far si che la confettura (o marmellata) non si attacchi sul fondo della pentola. Diciamo che non vi è una tempistica di cottura precisa, perché dipende anche dal tipo di pentola che utilizzate, comunque dopo circa 40 minuti fare la prova del piattino, ovvero porre un cucchiaino di confettura (che vi sembrerà ancora molto liquida) in un piatto di ceramica, lasciare raffreddare e inclinare il piatto. Se la confettura non cola significa che è pronta. Ripetere la prova del piattino ogni tanto fino a consistenza desiderata.

Ormai (fortunatamente) siamo tutti più interessati alla provenienza della materia prima che utilizziamo per i nostri piatti. Quello che consiglio vivamente è il Km 0, ovvero acquistare prodotti di stagione direttamente dai contadini. Accertatevi che facciano un'agricoltura consapevole e controllata e via libera agli acquisti... prodotti più freschi, sani ed economici rispetto ai supermercati; oppure affidatevi a rivenditori di frutta e verdura di fiducia che acquistano a livello locale. A proposito di Km 0 oggi vi propongo una ricetta dolce per valorizzare uno dei prodotti della mia campagna: la NETTARINA di ROMAGNA. Una pesca dolce e croccante ottima così com'è e deliziosa per farcire le crostate!!!! Per dare un tocco in più ho voluto aromatizzare la frolla sostituendo parte della farina con la farina di mandorle, la crostata risulterà più friabile e aromatica... assolutamente da provare!

• 100 g farina di mandorle
• 400 g farina 0
• 1 bustina di lievito per dolci
• 160 g di burro a temperatura ambiente
• 2 uova
• 200 g di zucchero

In una terrina mettere le farine, lo zucchero, le uova, e il burro freddo a pezzetti. Di buona lena mettere le mani in pasta ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Una volta che si è riusciti a formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola per alimenti e porla in frigorifero per 60 minuti circa. Stendere la frolla con uno spessore di 5-6 mm e posizionarla nello stampo. Infornare a 180°C per circa 20 minuti. Togliere la crostata dal forno, farcire con la marmellata, le pesche a fettine, gli amaretti sbriciolati, le mandorle a lamelle e decorare con strisce di pasta frolla. Cuocere per altri 20 minuti. Una volta fredda spolverizzare di abbondante zucchero a velo.

• 2 filetti di salmone
• rucola q.b.
• pomodorini circa una decina
• sale q.b.
• olio evo q.b.
• aceto balsamico q.b.
• semi di sesamo q.b.
• 2 fette di pane integrale 

In una padella antiaderente ben calda versare un filo di olio e posizionare il salmone dalla parte della pelle. Cospargere la superficie del salmone con abbondanti semi di sesamo e sale a piacere. Cuocere il salmone per circa 6-7 minuti (o fino a che il salmone non diventi rosa chiaro per circa metà dello spessore) poi girare il salmone e cuocere per altri 3-4 minuti. L'importante è non cuocerlo troppo per non perdere i suoi succhi e la sua cremosità!! Nel frattempo lavare la rucola e i pomodorini, tagliare questi ultimi a metà o in quattro parti e condire il tutto con olio, sale e abbondante aceto balsamico. Servite i filetti con la rucola, i pomodorini e il condimento delle verdure rimanente! Accompagnare con un buon pane integrale, meglio se fatto in casa (io ho la fortuna di avere un' amica super brava che fa un pane integrale ricco di semi che è favoloso)!!!

 Ingredienti:

• 100 di yogurt intero al naturale
• 30 g olio di riso (o olio vegetale a scelta)
• 350 g di farina tipo 1 o farine come farro o kamut
• 100 g di zucchero
• 4 g di lievito per dolci
• 2 uova medie
• un pizzico di sale
• 350 g di mermellata per farcire

Ingredienti per circa 40 biscotti:

• 300 g farina tipo 1
• 1 bustina di lievito
• 150 g di burro (io li ho alleggeriti utilizzando 100 g ricotta vaccina fresca + 50 g burro)
• 150 g zucchero
• 2 uova
• Corn Flakes q.b.

Non starò qui a dirvi quanto è importante la ricerca... lo sappiamo già tutti. Sarà per gli studi scientifici, sarà che ogni giorno imparo come funzionano nuovi farmaci o quanto siano importanti certe terapie che oggi voglio invitarvi, con una ricetta, a fare una piccola donazione, perché il denaro è fondamentale per portare avanti la ricerca e ognuno di noi, nel suo piccolo, può dare un contributo. Anche quest'anno la Cucina Italiana sostiene AIRC nella campagna LE ARANCE DELLA SALUTE e anche io ho deciso di contribuire con questi deliziosi e leggeri muffin all'arancia e gocce di cioccolato fondente!