per la chantilly al mascarpone:

• 250 g di mascarpone
• 200 ml panna per dolci (fredda)
• 100 g di zucchero a velo

Accendere il forno a 200°C statico. In una pentola versare l'acqua, il burro, il sale e lo zucchero e portare ad ebollizione per due tre minuti. Aggiungere la farina setacciata, tutta in una volta, e mescolare per circa un minuto con un cucchiaio di legno. Abbassare il fuoco e continuare a lavorare la pasta con il cucchiaio per circa 3-5 minuti (ovvero fino a quando la pasta non risulta più appiccicosa e si stacca dalle pareti). Trasferire l'impasto in una ciotola capiente e lavorarlo con un cucchiaio, in modo che si raffreddi (la temperatura deve arrivare sotto i 60°C se no le uova che andrete ad aggiungere coagulerebbero creando una frittata). In una ciotola sbattere le uova incorporando un po' di aria. Aggiungere le uova alla pasta un po' alla volta. Prima di aggiungere l'ultima porzione  controllare la consistenza della pasta sollevandola con un cucchiaio: se cade a blocchi aggiungete le restanti uova, se invece cadendo forma una sorta di V allora l'impasto è perfetto!!

Mettere la pasta choux in una sacca da pasticcere (io l'ho utilizzata senza bocchetta tagliando solo la punta finale) e preparare una teglia leggermente oleata (NON utilizzare la carta forno). Per preparare i bignè fare dei cerchi di circa 4 cm di diametro. Oppure di creare delle forme allungate per creare gli éclaire (come quello in foto).  Con le mani bagnate  schiacciate le punte e sistemate le imperfezioni. Cuocere in forno a 200°C per 15 minuti, poi abbassate a 175°C e lasciare gli eclair in forno per altri 10 minuti. Una volta sfornati fare un taglio equatoriale (per il lungo) e rimetterli nel forno caldo spento, con lo sportello leggermente aperto per farli asciugare (almeno una 30 di minuti).

Per la chantilly al mascarpone montare la panna (fredda da frigorifero) assieme al mascarpone e allo zucchero. Iniziare montando a bassa velocità per circa cinque minuti e poi aumentare la velocità. Farcire i bignè con la crema di mascarpone e frutti rossi e perché no una spolverata di zucchero a velo!!!