Mele mele e ancora mele... adoro questo frutto, soprattutto la dolcezza e la morbidezza che conferisce ai dolci da forno! Questi biscotti sono semplici, veloci e veramente golosi. Sono composti per metà di frutta quindi sono anche salutari! Questa ricetta l'ho trovata sul ricettario della mia nonna, non ne avevo neanche mai sentito parlare di questi biscottini, chissà perchè!!! Forse perchè sono talmente semplici da sembrare un po' banali ed infine dimenticati!!! Per fortuna che l'ho ritrovata perchè sono davvero spaziali!!!!!

Ingredienti per circa 28 pz:

• 300 g di farina 0
• 10 g di lievito per dolci vanigliato
• 70g di burro fuso o 60 g di olio
• 120 g di zucchero di canna
• 3 mele gialle mature
• 1 uovo

Accendere il forno a 180°C. Lavare le mele, sbucciarle e privarle del torsolo centrale. Tagliare queste ultime a cubetti piccolini di circa 5 mm di lato (o anche più piccini) e mettere da parte. In una ciotola capiente unire farina e lievito setacciati con lo zucchero di canna, l'uovo e il burro fuso lasciato intiepidire. Amalgamare con un cucchiaio il composto, che risulterà asciutto, ma non mettete altri liquidi!!!! Aggiungere le mele e impastare il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e compatto. Creare delle palline e schiacciale leggermente. Disporre i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno. Cuocere per 20 minuti circa. Lasciare raffreddare i biscotti su di una gratella per dolci.

• 250 g farina tipo 2 (semi integrale)
• 125 g di burro o 100 g di olio di semi
• 125 g di zucchero moscovado
• 2 uova
• 1 bustina di lievito per dolci (16 g )
• 3 banane medie mature
• 1 bacca di vaniglia
• 80 ml di latte

Ingredienti per circa 24 mini brioche o 12 brioche normali:

• 300 g farina manitoba (o tipo 1)
• 200 g farina di farro 
• 12 g di lievito di birra fresco (1/2  cubetto)
• 150 g latte intero a temperatura ambiente (o latte vegetale)
• 100 g burro morbido (o margarina)
• 2 uova
• 80 g zucchero di canna
• 1 cucchiaio di miele
• 9 g di sale

Inserire nella planetaria (con il gancio) le farine setacciate, il lievito sciolto in un bicchiere di latte riscaldato e il restante latte a temperatura ambiente. Azionare la macchina e lasciare amalgamare per qualche secondo. Senza spegnere la macchina aggiungere il miele e le uova, una alla volta. Infine aggiungere il burro a piccoli pezzi. Una volta che quest'ultimo sarà completamente assorbito, aumentare la velocità e lavorare per 10-20 minuti finché l'impasto non sarà ben incordato e si staccherà completamente dal cestello. Disporre l'impasto in una ciotola asciutta e pulita, coprilo con la pellicola per alimenti a contatto e lasciare lievitare all'interno del forno spento (l'ideale sarebbero 26°C) per circa 2 ore. L'impasto, al termine del tempo, avrà triplicato il suo volume.


Stendere l'impasto su di una spianatoia infarinata fino ad ottenere un rettangolo con uno spessore di 8 mm circa. Dividere il rettangolo a metà lungo al parte più larga formando due rettangoli più stretti. Dividere a loro volta i rettangoli in 6 parti questa volta lungo il lato più corto. Ogni rettangolino verrà diviso in due parti con un taglio diagonale. Arrotolare i triangoli partendo dalla base tirando leggermente l'impasto dalla punta in modo da allungare la forma e creare più giri.

Ma veniamo alla ricetta, gli ingredienti per 4 persone sono:

• 320 g spaghetti integrali
• 300 g di zucca cotta (circa 400-500 g da cruda e priva di buccia)
• 100 g ricotta
• 6 fette di prosciutto crudo
• 50 g di parmigiano grattugiato
• semi di papavero q.b. (facoltativi)

• 100 g farina 0 (per me integrale)
• 150 g farina manitoba
• un pizzico di sale
• 7.5 g di lievito di birra fresco
• 25 g di zucchero
• 50 g di burro ammorbidito
• 1 uovo
• 100 ml di latte intero

L'avena è fonte di carboidrati a lenta digestione e questo permette di avere energia a lungo termine ed un picco glicemico molto basso, inoltre è ben tollerata da chi non è estremamente amico con il glutine!! Ha un elevato contenuto di fibre e riduce il colesterolo.

• 50 g di olio vegetale
• 20 g burro di arachidi (o altro olio vegetale)
• 100 g di miele
• 50 g zucchero integrale
• 180 g fiocchi d'avena
• 40 g di crusca (o altra avena)
• 50 g di mandorle tritate grossolanamente (o altra frutta secca)
• 50 g di mix di semi oleosi (girasole, sesamo, lino, chia, ecc..)
• 30 g di bacche di goji (o mirtilli essiccati)

In un pentolino unire l'olio con il miele (o lo zucchero), il burro di arachidi ed il miele, mescolare in continuazione e portare ad ebollizione finché lo zucchero non sarà sciolto. Io ho utilizzato olio evo e miele d'acacia, ma potete scegliere in base ai vostri gusti. Nel frattempo accendere il forno a 180°C. In una terrina mettere l'avena, la crusca, le mandorle tritate grossolanamente, i semi oleosi, le bacche di goji e miscelare il tutto. Aggiungere agli ingredienti secchi il composto di olio e miele e mescolare bene bene finché il tutto non sarà omogeneo. Per rendere le barrette a prova di taglio io utilizzo lo stampo per muffin con dei pirottini di carta. In questo modo doso già le porzioni pre cottura ed evito di sbriciolare la barretta tagliandole. Quindi suddividere il composto in 16 pirottini e compattarlo bene livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Fate in modo che lo spessore non superi i 2 cm. Mi raccomando lo spessore è molto importante perché se è troppo spesso si rischia di non asciugare bene le barrette all'interno. Cuocere per circa 20 minuti o fino a doratura.


Togliere le barrette dagli stampi solo una volta che il composto di avena è completamente freddo.
Il mio consiglio: se volete rendere la barretta più golosa creare dei decori sulla superficie con del cioccolato fuso. Ricoprite le vostre barrette con carta forno o pellicola per alimenti oppure conservatele in un barattolo di latta e rimarranno perfette per parecchi giorni!!