Da quando sono stata in America i pancake sono diventati la mia colazione delle feste. Li adoro letteralmente. In questa settimana, che sono a casa per le feste di Natale e ho più tempo da dedicare alla cucina, non potevo far altro che prepararli! Queste soffici e golose frittelle sono perfette da gustare da soli o in compagnia. Sono facili da preparare, più leggere grazie allo yogurt e con meno glutine grazie al grano saraceno. Si può preparare la pastella anche la sera prima e rimanere dieci minuti in più sotto le coperte. Quando affonderete i denti in questi soffici pancake non potrete più farne a meno! Ovviamente la farcitura può essere classica con semplice burro e sciroppo d'acero, più energetica con crema di nocciole e fettine di banana o fresca e leggera con crema di ricotta e frutta fresca come ho fatto io!

In una ciotola versare il latte, lo yogurt ed il tuorlo dell'uovo. Con le fruste elettriche montare a parte l'albume. Con le stesse fruste amalgamare poi il composto di yogurt. Aggiungere le farine, il lievito e il sale e l'olio a quest'ultimo. Quando il composto sarà omogeneo aggiungere con una spatola (delicatamente dal basso verso l'alto) l'albume. In una padella da crepes sciogliere mezza noce di burro con un cucchiaino di olio. Versare la pastella (2 cucchiai per ogni pancake) e cuocere per circa due minuti a fuoco medio-basso o finchè non si formeranno delle bollicine sulla superficie. A questo punto girare le frittelle e aspettare un altro minuto e il pancake è pronto! Proseguire allo stesso modo fino ad esaurimento della pastella.