Accendere il forno a 180°C. Dividere i tuorli dagli albumi. Montare questi ultimi con metà dello zucchero e a parte montare i tuorli con lo zucchero restante fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Continuare a mescolare con le fruste e aggiungere al composto di tuorli l'olio, il succo e la scorza delle arance. Unire la cannella, la farina ed il lievito setacciati. In ultimo, con una spatola, unite al composto gli albumi montati. Movimenti decisi dall'alto verso il basso per non smontare il tutto.