Questo dolce è semplicissimo e davvero salutare, senza grassi saturi, senza zuccheri e farine raffinate, con le proprietà dell'avena e le proteine di uova e yogurt. In più, grazie alla dolcezza delle banane, si può aggiungere meno zucchero rispetto ai dolci classici.

con un frullatore ad immersione amalgamare bene tutti questi ingredienti.

Con una spatola amalgamare bene gli ingredienti secchi con il composto di banana. Per quanto riguarda la farina io ho utilizzato 150 g di farina di avena integrale e 100 g di farina d'orzo. Adoro avere in dispensa tante farine diverse, in questo modo posso fare i mix che preferisco in base al momento. Ovviamente potete scegliere quella che volete o quella che al momento avete in casa. Se utilizzate una farina senza glutine ricordate non di non utilizzarne più del 50% perché il banana bread è già un dolce di per se umido e il 100% senza glutine potrebbe risultare troppo "inzottito". A questo punto unire al composto 125 g di mirtilli. Versare il tutto in uno stampo da plumcake ricoperto di carta forno. Tritare 50 g di frutta secca (per me mandorle e noci pecan) cospargerle sulla superficie del dolce. Infornare a forno già caldo a 180°C per 50-55 minuti circa.

Una volta che il plumcake sarà bello freddo (mi raccomando è importante che sia freddo, consiglio anche un passaggio in frigorifero o freezer per qualche minuto) sciogliere circa 50 g di cioccolato bianco e glassare la superficie. A questo punto si può rendere il dolce ancora più goloso aggiungendo frutta secca tostata sopra la glassa ancora morbida. Non mi rimane che dirvi... buona colazione!