Tronchetto con farina di Castagne, Cachi e Grano Saraceno (senza glutine, né lattosio)

In questo periodo sono un po' stressata e confusa... i sacrifici che ho fatto e il tempo che ho impiegato per studiare e realizzare il mio futuro ad oggi mi sembrano vani. Purtroppo sono ancora senza lavoro e non sembra esserci uno spiraglio di possibilità. Impiego le mie giornate come farmacista volontaria, ma ormai è diventato frustrante. Fortuna che ogni tanto mi prendo qualche ora per dedicarmi alla cucina e al blog, almeno questo mi rilassa. E dopo il mio sfogo torniamo alla ricetta, oggi vi propongo un delizioso tronchetto senza colesterolo e con un quantitativo di zucchero moderato grazie alla dolcezza naturale dei cachi e della farina di castagne. Sano, naturalmente dolce e molto goloso!!

Ingredienti per un tronchetto:

• 2 uova
• 120 g zucchero di canna
• polpa di un cachi maturo (circa 180 g)
• 80 g olio di semi
• 90 g di farina di grano saraceno
• 90 g di farina di castagne
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 2 g di cannella o più

Per la perfetta forma di tronchetto io ho utilizzato il Magic Wood Kit della Silikomart, ma se non lo avete uno stampo da plumcake andrà benissimo.

In una ciotola capiente montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la polpa del cachi e l'olio e frullare nuovamente. Incorporare lievito, farine e cannella precedentemente setacciati con una spatola. Cercate di non smontare il composto, facendo movimenti con la spatola veloci e decisi dal basso verso l'alto. Versare il composto nello stampo in silicone. Se utilizzate lo stampo da plumcake foderate la base con carta forno. Cuocere a 170-180°C per circa 45 minuti. Mi raccomando fare la prova stecchino per essere certi della perfetta cottura.

Una bontà senza glutine, soffice e golosa. Ottimo per la colazione e la merenda! Provatelo e fatemi sapere!!