• 250 g farina tipo 2 (semi integrale)
• 125 g di burro o 100 g di olio di semi
• 125 g di zucchero moscovado
• 2 uova
• 1 bustina di lievito per dolci (16 g )
• 3 banane medie mature
• 1 bacca di vaniglia
• 80 ml di latte

Ingredienti per circa 24 mini brioche o 12 brioche normali:

• 300 g farina manitoba (o tipo 1)
• 200 g farina di farro 
• 12 g di lievito di birra fresco (1/2  cubetto)
• 150 g latte intero a temperatura ambiente (o latte vegetale)
• 100 g burro morbido (o margarina)
• 2 uova
• 80 g zucchero di canna
• 1 cucchiaio di miele
• 9 g di sale

Inserire nella planetaria (con il gancio) le farine setacciate, il lievito sciolto in un bicchiere di latte riscaldato e il restante latte a temperatura ambiente. Azionare la macchina e lasciare amalgamare per qualche secondo. Senza spegnere la macchina aggiungere il miele e le uova, una alla volta. Infine aggiungere il burro a piccoli pezzi. Una volta che quest'ultimo sarà completamente assorbito, aumentare la velocità e lavorare per 10-20 minuti finché l'impasto non sarà ben incordato e si staccherà completamente dal cestello. Disporre l'impasto in una ciotola asciutta e pulita, coprilo con la pellicola per alimenti a contatto e lasciare lievitare all'interno del forno spento (l'ideale sarebbero 26°C) per circa 2 ore. L'impasto, al termine del tempo, avrà triplicato il suo volume.


Stendere l'impasto su di una spianatoia infarinata fino ad ottenere un rettangolo con uno spessore di 8 mm circa. Dividere il rettangolo a metà lungo al parte più larga formando due rettangoli più stretti. Dividere a loro volta i rettangoli in 6 parti questa volta lungo il lato più corto. Ogni rettangolino verrà diviso in due parti con un taglio diagonale. Arrotolare i triangoli partendo dalla base tirando leggermente l'impasto dalla punta in modo da allungare la forma e creare più giri.

Ma veniamo alla ricetta, gli ingredienti per 4 persone sono:

• 320 g spaghetti integrali
• 300 g di zucca cotta (circa 400-500 g da cruda e priva di buccia)
• 100 g ricotta
• 6 fette di prosciutto crudo
• 50 g di parmigiano grattugiato
• semi di papavero q.b. (facoltativi)

• 100 g farina 0 (per me integrale)
• 150 g farina manitoba
• un pizzico di sale
• 7.5 g di lievito di birra fresco
• 25 g di zucchero
• 50 g di burro ammorbidito
• 1 uovo
• 100 ml di latte intero

L'avena è fonte di carboidrati a lenta digestione e questo permette di avere energia a lungo termine ed un picco glicemico molto basso, inoltre è ben tollerata da chi non è estremamente amico con il glutine!! Ha un elevato contenuto di fibre e riduce il colesterolo.

• 50 g di olio vegetale
• 20 g burro di arachidi (o altro olio vegetale)
• 100 g di miele
• 50 g zucchero integrale
• 180 g fiocchi d'avena
• 40 g di crusca (o altra avena)
• 50 g di mandorle tritate grossolanamente (o altra frutta secca)
• 50 g di mix di semi oleosi (girasole, sesamo, lino, chia, ecc..)
• 30 g di bacche di goji (o mirtilli essiccati)

In un pentolino unire l'olio con il miele (o lo zucchero), il burro di arachidi ed il miele, mescolare in continuazione e portare ad ebollizione finché lo zucchero non sarà sciolto. Io ho utilizzato olio evo e miele d'acacia, ma potete scegliere in base ai vostri gusti. Nel frattempo accendere il forno a 180°C. In una terrina mettere l'avena, la crusca, le mandorle tritate grossolanamente, i semi oleosi, le bacche di goji e miscelare il tutto. Aggiungere agli ingredienti secchi il composto di olio e miele e mescolare bene bene finché il tutto non sarà omogeneo. Per rendere le barrette a prova di taglio io utilizzo lo stampo per muffin con dei pirottini di carta. In questo modo doso già le porzioni pre cottura ed evito di sbriciolare la barretta tagliandole. Quindi suddividere il composto in 16 pirottini e compattarlo bene livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Fate in modo che lo spessore non superi i 2 cm. Mi raccomando lo spessore è molto importante perché se è troppo spesso si rischia di non asciugare bene le barrette all'interno. Cuocere per circa 20 minuti o fino a doratura.


Togliere le barrette dagli stampi solo una volta che il composto di avena è completamente freddo.
Il mio consiglio: se volete rendere la barretta più golosa creare dei decori sulla superficie con del cioccolato fuso. Ricoprite le vostre barrette con carta forno o pellicola per alimenti oppure conservatele in un barattolo di latta e rimarranno perfette per parecchi giorni!!

 Ingredienti per 2 torte (con diametro di 22 cm):

• 300 g farina tipo 0 o farro
• 120 g cacao (la ricetta originale prevede 200 g)
• 180 g di zucchero di canna
• un pizzico di sale
• 1 bustina e 1/2 di lievito (circa 24 g)
• 400 ml latte di avena
• 50 ml di rum
• 2 pere Kaiser
• 1 cucchiaio di confettura di pere (qui la ricetta)

•  220 g di farina 0
• 10 g di lievito in polvere
• 3 uova grandi
• 180 g di zucchero semolato
• 80 ml di succo di limone
• la scorza di un limone piccolo
• 180 ml di olio (evo, di semi, di riso, ecc...)
• 1 cucchiaio di semi di papavero
• 1 pizzico di sale

In una terrina battere le uova con lo zucchero con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. In una ciotola a parte emulsionare l'olio con il succo di limone. Aggiungere il composto di olio e limone alle uova e poi la farina setacciata con il lievito.

Infine completare con i semi di papavero, la scorza di limone e il pizzico di sale. Trasferire il composto in 12 stampi per  muffin e cuocere a forno caldo per circa 15 minuti a 180°C. Fare la prova stecchino per assicurarsi che siano cotti.

Il mio consiglio: se volete fare una torta invece che le monoporzioni potete usare uno stampo da plumcake e prolungare la cottura fino a 40 minuti. Io invece ho deciso di fare dei mini muffin, ideali per un buffet!