Tagliatelle al Ragù e viva la Romagna
Ormai la mia generazione sta perdendo la tradizione di preparare le cose da sé, il che è un vero peccato, perché non c'è niente di più bello e soddisfacente che preparare un pasto per qualcuno a cui volete bene, che sia la vostra famiglia, i vostri amici o solo voi stessi. Così domenica mattina ho preso lezione dalla sfoglina di famiglia, mia mamma e questo è il risultato! Tanto #love!!!!! Le tagliatelle con il ragù sono un piatto che ogni vera romagnola deve saper fare, ecco perché ho deciso di mettere la ricetta sul blog anche se non è del genere che pubblico normalmente. Le ricette della mia famiglia sono per me un vero e proprio tesoro e con tanto affetto voglio condividerle con tutti voi!! In più vi stupirete di quanto è facile preparare questo piatto!!!
La preparazione del ragù richiede un po' di tempo, in alternativa lo puoi preparare anche uno o due giorni prima. Gli ingredienti per condire circa 8 porzioni di pasta sono quelli riportati qui sotto (intanto che impazzisci io ti consiglio di preparare tutta la dose, o anche il doppio, e poi congela quello che non mangi subito).
Per il soffritto:
- 1 cipolla piccola
- 1 carota
- 1/2 costa di sedano
- 150 g di pancetta
- 500 g di macinato misto (vitello e suino)
- 700 g di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- una grattata di noce moscata
- un cucchiaino e mezzo di sale di Cervia
- pepe q.b. (se vi piace)
- 4 uova del contadino
- un pizzico abbondante di sale
- 250 g farina senatore cappelli
- 150 farina di farro
In un mixer impasta la farina con le uova ed il sale e una volta ottenuto un composto omogeneo avvolgi il panetto con la pellicola per alimenti. Se vuoi impastare a mano sul tagliere, crea con la farina una fontana con un buco al centro. Versa le uova nel foro centrale e con la forchetta inizia ad amalgamare le uova con la farina interna. Quando tutta, o quasi tutta, la farina è stata assorbita dalle uova, si lascia la forchetta e s'inizia ad impastare con le mani. Se l'impasto risulta troppo morbido aggiungi un po' di farina, se troppo compatto o duro, un po' d'acqua tiepida. Lascia riposare.
Dopo circa un'oretta di riposo tira la sfoglia con il mattarello (o con la nonna papera) fino ad ottenere uno spessore di un paio di mm. Lascia asciugare la sfoglia. Quando ti sembra asciutta infarina bene e arrotolala su sé stessa senza schiacciare la pasta, poi taglia le tagliatelle dello spessore di circa 5 mm e srotolale subito. A me le tagliatelle piacciono così, spesse e non troppo larghe. Fai bollire una pentola di abbondante acqua salata e lessa le tagliatelle per circa 4 minuti e poi saltale in padella con il ragù! E mi raccomando una bella grattata di parmigiano reggiano prima di addentarle!
8 commenti
quanto hai ragione! è un peccato perdere certe tradizioni, io non ci riesco spesso, ma a volte faccio ragù e tagliatelle in casa ed è una soddisfazione incredibile! la tua pasta è bellissima, bella ruvida, si vede che tiene bene il sugo, insomma è fatta a regola d'arte quindi mi segno le dosi delle farine che hai usato... e la prossima volta proverò a fare il ragù come te. io di solito metto il latte al posto del vino rosso (lo so, è strano, ma lo faceva mia nonna ed è rimasto nell'uso di casa) e salsiccia al posto della pancetta. ma le tue varianti mi ispirano da morire! si vede che hai ottenuto un sugo denso, avvolgente... insomma un ragù perfetto, come quelli di una volta! complimenti cara, e buona giornata!
RispondiEliminaMa grazie! Che piacere averti qui!!! Anche io lo faccio ogni tanto, ovviamente con i ritmi frenetici di oggi è un po' difficile trovare del tempo!!!! Sai che l'ho sentita ancora questa variante del latte, la prossima volta la proverò!!!!!grazie per essere passata!!! Buona serata a te!!!
RispondiEliminaBuongiorno, finalmente un piatto "normale". Ovunque giri ora tutto è bio, gluten free e vegan. Complimenti dal romagnolo trasferito a milano.
RispondiEliminaGrazie mille!!! Nella vita ci deve essere un tempo per tutto... bio, glutenfree, vegan, ma anche tagliatelle :-)!!!!
EliminaDa giorni ormai desidero preparare le tagliatelle, e queste fatte con farina di farro mi sembrano una ottima idea, grazie
RispondiEliminaMi fa molto piacere se hai trovato ciò che cercavi!!! :-) fammi sapere!!!
EliminaPerché usare una percentuale di farina di semola?
RispondiEliminaRende la sfoglia più ruvida :-)
EliminaGrazie per esserti fermato nel mio blog. Se ti va, lascia un commento: ti risponderò con molto piacere. Ti ricordo che se commenti con un account registrato ACCONSENTI a pubblicare il link al tuo profilo tra i commenti. Perciò, prima di commentare consulta la PRIVACY POLICY per ulteriori informazioni.