Tra le diverse intolleranze alimentari che ci circondano, oggi voglio spendere due parole sull'intolleranza al lattosio. A livello intestinale il lattosio, per essere digerito, deve esser scisso in due componenti zuccherine più piccole: glucosio e galattosio. Gli enzimi che scindono il lattosio sono detti LATTASI. Quando un'organismo è carente o privo di questi enzimi, il lattosio non viene digerito e si manifestano disturbi come ad esempio gonfiore gastrointestinale, dolore crampiforme, diarrea, spossatezza e stanchezza. L'intolleranza può essere un difetto genetico, per cui i sintomi si manifestano già nella prima infanzia (detta intolleranza primaria) oppure transitoria (detta secondaria) ovvero una perdita temporanea dell'enzima. Le cause più comuni dell'intolleranza temporanea sono infezioni/lesioni del tratto gastrointestinale e mutamenti dietetici. Nel caso di quest'ultima è sufficiente eliminare per un certo periodo latte e derivati e poi reintrodurli gradualmente.

Passiamo alla ricettina di oggi... senza lattosio ovviamente!!!

Foderare con carta forno bagnata e strizzata la tortiera e versare l'impasto. Cospargere con le restanti mandorle a lamella e infornare. Cuocere per 30 minuti circa. Una volta che la prova stecchino risulterà positiva (ovvero lo stecchino è asciutto) togliere la torta del forno e lasciarla qualche minuto nello stampo. Quando non sarà più rovente togliere la torta dallo stampo (con la carta forno) e lasciarla raffreddare su una gratella per dolci. Una volta fredda spolverare con zucchero a velo.